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以传承传统的方式吸引着全世界的来客们

来源: 亚博 浏览:173 发布日期:2020-01-14

  由于葡萄牙人喜欢吃甜食,而且给蛋挞放入过量的糖和肉桂粉,所以口味过于甜腻。这种经过三度改良的葡萄牙蛋挞,也由于这次分家,进行了第三次大规模扩散。在他妻子的建议下,饼屋在澳门开出了很多分店。

  蛋奶饼是用牛奶、糖和蛋混合出的甜酱加挞皮,而炖蛋则是用碗承载蛋浆,于是便谱写了一曲独特的美食交响乐。对于习惯口味清淡的岭南人是难以适应,所以原版蛋挞没有获得大范围的传播推广。在1927年,真光酒楼推出了蛋挞并大受欢迎。糖、奶、香料的配比经过人工调配之后更加科学,也更加富有人情味。但这种广受好评的食物,其实有着英国和葡萄牙的两条发展路线。这也体现了这座城市特有的兼容性,能够在情怀上统一各个层次的居民。后来在他的葡萄牙之旅中,当地的蛋挞让他感到惊异。主要的工序是将油皮夹在水皮之间来回碾压,所以让酥皮十分松脆可口。其中的东方末梢,就包括大明眼皮子低下的澳门岛。到40-50年代,广东的蛋挞师傅又将这一手艺传入香港。15-16世纪,类似的点心也随着葡萄牙大帆船扩散,漂洋过海来到各海外的殖民基地。作为中西交通的小小桥头堡,这里的饮食文化打下深刻的南欧烙印。但因为历史原因,早期英式露馅小饼的传播范围较窄,远没有后来的影响力巨大几年后,随着鸦片战争的爆发和香港被占领,英国的饮食文化也开始影响岭南地区。港式蛋挞的酥皮很细腻,有100层细皮,分为油皮和水皮。但相比于KFC的流水线化操作,澳门厨师亲自制作的蛋挞酥皮更加松脆。

  原本就是中英混血的美食,再次进行了本地化变革,出现了有趣的港式蛋挞。在中西饮食文化的交融碰撞中,英国的蛋奶饼和本地的炖蛋找到了契合点。现今市面上流行的各类蛋挞,是由于翻译的原因而被混淆了不同起源。于是决定将这种美食琢磨一番,和英国人自己的蛋奶饼相融合,研发出了英葡融合的新葡式蛋挞。这些由他们亲手制作的蛋黄酱小点,也是救急穷人和吸引教众的常规手段。1834年,厂长在著名的贝伦塔下开设了第一家葡式蛋挞店。他们用牛角酥的皮制作蛋挞皮,将猪油和蛋黄液混合,制作了早期的广式蛋挞,可谓是中西融合的一个缩影。从漂洋过海到中西融合,再到美食连锁店,蛋挞走过的数百年之路,融合了无数厨师的才智、见证了人世间无数悲欢离合,并一路走到今天,成为了非常常见的美食。后来随着二人婚变,他的妻子将自己名下的店名换成玛嘉烈,并改进了蛋挞的色泽和甜度。至于多出来的那些蛋黄,就是他们制作糕点和小吃的极好原料。所以,融合中西而且价格折中的茶餐厅,就成为工薪阶层们的选择。在南方的葡萄牙,这类食物也最早起源于13世纪的里斯本杰罗尼莫修道院。这种美食也就迅速向各阶层的餐桌渗透,以至于无论是上环的高档西餐厅,还是平民化的茶餐厅,都能见到各种港式蛋挞的身影。由于大获成功,所以店面还迅速在香港、大陆和台湾等地扩张。

  这些手艺都被卖给附近的糖厂,让蛋挞开始与工业化的生产方式挂钩。到1920年代,广东的厨师开始将英国蛋奶饼进行升级。当时的香港生活水平较低,无法负担起非常昂贵的正宗西餐。这样十分普及且兼顾所有阶层的美食,在历史上也是不多见的。在1820的革命之后,里斯本修道院的财产遭到了瓜分或没收,以至于宗教人士被断掉了相当部分的收入和不动产。作为茶餐厅的前身的众多冰室,开始为打工仔们提供廉价而且顶饱的港式蛋挞。在1399年亨利四世的加冕仪式上,就已经有此类食物出现在餐桌上。最后,才合二为一的进入广州,并在全国流行起来。虽然更顺滑,但是更容易吃腻。至于故事的另一主线,澳门的葡式蛋挞也在持续发展。中世纪修道士们用蛋白清洗修道士服装,从而需要将蛋黄与蛋白分离。一直到1989年,英国人安德鲁-斯托在澳门开了间西饼店。到了后来的17世纪,由蛋奶混合制作的露馅饼出现,算是向着现代蛋挞的模式更进一步。蛋挞的最初原先,是中世纪的英式露馅饼。具体来说,奶蛋羹保留了英式风格和做法,而蛋挞顶部的焦糖层和挞皮则是葡萄牙风格。而牛油蛋挞因为使用牛油,所以口味更像曲奇。今天的KFC葡式蛋挞配方,就是来源于玛嘉烈阿姨的出售。这家店一直延续至今,以传承传统的方式吸引着全世界的来客们,无论什么时候都是门庭若市。在十分缺钱的情况下,他们开始出售一些点心的制作技巧,其中自然也包括早期蛋挞的配方。

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